3 – 1 – 1 – 1 Clara de huevo

El Pisco Sour, Cocktail de Bandera del Perú


Es la receta mas recomendada: 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón verde (peruano, el mismo que usamos para el ceviche), 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de Angostura.

Esta combinación debe agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen. Las gotas de amargo de Angostura son la decoración y punto de amargor imprescindible para cada copa.

Si se usa licuadora (no se recomienda), han de licuarse todos los ingredientes por un minuto, menos la clara de huevo; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.



Hay algunos secretos que debemos añadir, los pisqueros mas conocedores dicen que queda mejor y más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático, recomiendan el pisco “quebranta” otros el “acholado”, todos coinciden que cuanto más fino el pisco más rico el pisco sour.



Cuando nos preguntan por marcas todos los peruanos sabemos que Viejo Tonel y Biondi son de primera calidad, pero últimamente el pisco Italia y el “Don Santiago” de Queirolo nos han asombrado por su calidad, demás está decir que el que se lleva todas las palmas es el pisco orgánico de “La Caravedo”.

Un bartender amigo recuerdo que mezclaba el pisco con el jarabe de goma, o con una taza de azúcar, previamente en la licuadora y lo guardaba de un día al otro, ese era su “secreto”, otro amigo exprimía los limones y congelaba este zumo para no usar hielos que pudiesen aguar su mezcla.


Nuestra bebida de bandera se dice que tiene su origen en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado nuestro pisco con limón para ver las corridas en la Plaza de Toros de Acho, luego surge el Pisco Punch. Pero es sin duda en 1928 cuando un anuncio publicita el Bar Morris en el centro de Lima:


Morris Vctor V. — « Morris Bar »
Importa toda clase de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.
Domicilio : Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235.
Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552

Del Bar Morris, sus bartender o cantineros difunden la receta por los hoteles elegantes de la ciudad de Lima, llegando al Hotel Maury ( que hoy en día se atribuye la autoría) y al Hotel Bolívar, donde por muchos años se decía que se preparaba el mejor pisco sour. Actualmente esa fama la ostentan el bar inglés del hotel Country de San Isidro y el restaurant “La Gloria” de Miraflores.

Salud con Pisco Sour, el 7mo aniversario del Día que se crease por iniciativa de Raúl Vargas, periodista de RPP.





Melanie Pérez-Cartier